S級活淡菜須知：

1. 淡菜需要全程冷藏保存。（請勿冷凍！冷凍後口感差異極大。）
2. 淡菜表面有藤壺、足絲屬正常現象，代表它是新鮮的、芙蓉澳產的淡菜。
3. 足絲（棕色、鬚狀）是淡菜生長過程中為避免被風浪沖走，而相互附著或黏著於網袋上，賴以維生的器官。為確保淡菜為活體且新鮮，足絲請勿拔除。
4. 淡菜離開海水後，保存良好狀況下以活體方式保存，請盡量於5日內食用完畢。收到淡菜可檢查有無異味，大多淡菜殼為緊閉狀態，少數淡菜可能因運輸過程有張開的現象，可輕微觸碰讓它合起。
5. 淡菜生長環境為海水，非淡水，因此不適合泡入淡水，會加速它的死亡。

收到淡菜後，如何保持新鮮：

1. 請將外箱、塑膠袋移除。
2. 將淡菜取出，可用流動的清水將淡菜殼上表面的泥沙洗去。
3. 鬚足（足絲）保存期間請勿剪除，待料理前再剪除即可。
4. 將清洗好的淡菜用一鋼盆承裝，無須添入水，表面覆蓋一塊浸泡濕潤的布，放入冷藏冰箱即可，可放3-5天。過程中，若覆蓋布已乾掉，可每日更換為濕布，確保淡菜表面維持濕潤水分。
5. 料理前，再將殼面鬚足剪除、表面藤壺可用鋼刷、鬃毛刷或菜瓜布刷洗乾淨。洗淨的淡菜可以讓烹煮後的淡菜精華更純淨美味。

食用方法：

1. 淡菜本身已有鹹度，請斟酌調味!

2. 將淡菜放入鋼鍋中，底部加淺淺一層水，大約鍋底一公分。鋼鍋加蓋、直火大火烹煮5分鐘，可開蓋確認淡菜是否已經開殼，一旦開殼即可食用。勿煮過久，會影響口感。

3. 把殼打開，用一半的殼去刮取淡菜肉，淡菜肉取出後，可拉著足絲將淡菜肉放入口中，將肉咬去，足絲不可食用，拉取肉後，再將足絲扔掉。

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