一、台灣鎖管捕撈季節與分布

 

台灣鎖管主要以北部沿岸至南東海海域之間的「劍尖槍鎖管」漁獲量最多，其次為「中國槍鎖管」，主要分布於澎湖至台灣淺灘海域。

澎湖這邊海域「劍尖槍鎖管」、「中國槍鎖管」這兩種都捕抓得到。至於兩者的區分，在體型超過20cm後身型才顯著差異，其中中國槍鎖管的體型較大，最大可到40cm以上。

因此，以15cm以下大小的小卷分類，台灣北部與澎湖是感受不到明顯差異。

而台灣北地區小卷最主要捕獲季節會是每年的4月至10月。

 

二、小卷分類

 

鎖管成長速度非常快，只需要7個月就可以茁壯成30cm的透抽大小，台灣除了兩種小卷品種的區別，基本上會依照「體型大小」來區分：

一、鎖管：是正式品種分類的中文名稱，此鎖管名以「形狀似鎖管」而得名。

二、小卷、小管：是指15cm以下大小的。

三、中卷：是指20cm以上大小的。

四、透抽：指的是30cm以上大小的。

五、砲卷：指的是超過40cm以上大小的。(基本上澎湖捕撈的中國槍鎖管才有機會長到這樣大小)。

 

軟絲、花枝、魷魚又是不一樣的品種了!

 

三、小卷新鮮度辨識與迷思

 

首先，即便是最新鮮的小卷，經過急速冷凍過後也不會是純透明的顏色，因為活跳跳小卷在急速冷凍的過程中，表皮仍然會持續變色，最後急速冷凍完後，小卷變色程度的不同會使有些小卷的外皮顏色較深、有些較淺的狀態出現喔！這個差異跟新鮮度沒有關係。

 

如果已經死亡的小卷才冷凍，或是不新鮮的小卷，未煮熟的樣子看起來就已經是死白冷凍狀態，「越是透明，越是新鮮！」

另外，真空包裝內偶爾會有出墨的狀態，表示被裝入盒中或袋中的小卷還是活的狀態，其實更是新鮮的代表喔!